2012.05.20（日）の朝ごはん

• 手作りパン（オーガニック全粒粉強力粉，強力粉，手作りビールのビール酵母，塩，京都嵯峨野匠庵種子島粗糖，ぬるま湯，オリーブ油）。
• 新タマネギとブロッコリーのスペインオムレツ風（新タマネギ，ブロッコリー，ヨード卵，手作り塩麹，蜂蜜，日本酒，オリーブ油，ハインツのケチャップ）。
• ケフィアの豆乳カッテージチーズ（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，塩）。
• 珈琲実験室の有機コーヒー。

〈手作りビールのビール酵母〉

今日はドライイーストではなく，ビール酵母を使ってパンを焼いてみました。使ったビール酵母は，先日仕込んだ手作りビールの副産物（一次発酵で発酵タンクの底にビール酵母ビール酵母が溜まります：写真）。
ドライイーストに比べて，発酵に倍程時間がかかりました。出来上がったパンの味は優しい感じ。いわゆるイーストのにおいは希薄で，後味に若干の苦みが感じられるところがビール酵母らしいところでしょうか（麦芽とホップの含まれる一次発酵液の切り方が今ひとつだからかも…）。

2012.05.19（土）の朝ごはん

• エビとブロッコリーの中華風粥（雑穀入りご飯，バナメイエビ，ブロッコリー，手作り塩麹，ニョクマム，ごま油）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，蜂蜜）。

2012.05.18（金）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，大根，なす，水菜，ブロッコリーの軸，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• ゴーヤと豆腐の丸天炒め（ゴーヤ，木綿豆腐，丸天，手作り塩麹，日本酒，ごま油）。

2012.05.17（木）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，新タマネギ，木綿豆腐，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• 卵焼き大根おろし添え（ヨード卵，手作り塩麹，蜂蜜，日本酒，ごま油，大根，レモンジュース，一味唐辛子）。

2012.05.16（水）の朝ごはん

• 豚と卵のおじや（雑穀入りご飯，塩麹漬け豚肉，ヨード卵，三つ葉，手作り塩麹，ごま油）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，蜂蜜）。

2012.05.15（火）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，新タマネギ，キャベツ，小松菜，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• カニかまとわけぎの炒り卵（ヨード卵，カニかま，わけぎ，手作り塩麹，日本酒，ごま油）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，蜂蜜）。

2012.05.14（月）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，新タマネギ，メークイン，小松菜，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• ジャガイモと小松菜とカニかまのサラダ（メークイン，小松菜，カニかま，手作り塩麹，マヨネーズ，ニョクマム，黒すりゴマ，レモンジュース）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，蜂蜜）。

2012.05.13（日）の朝ごはん

• 雑穀入りおかゆ（雑穀入りごはん）。
• 小松菜とカニかまの塩麹和え（小松菜，カニかま，塩麹，黒すりゴマ）。
• 卵焼き（ヨード卵，手作り塩麹，日本酒，蜂蜜，ごま油）。

2012.05.12（土）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 豚汁（塩麹漬け豚肉，新タマネギ，キャベツ，水菜，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌），一味唐辛子）。
• 炒り卵とオクラの大根おろし和え（ヨード卵，手作り塩麹，オクラ，大根，レモンジュース）。

2012.05.11（金）の朝ごはん

• 手作りパン（オーガニック全粒粉強力粉，強力粉，ドライイースト，塩，京都嵯峨野匠庵種子島粗糖，ぬるま湯，オリーブ油）。
• レンティルスープ（レンティル，手作り塩麹，黒胡椒）。
• ジャガイモとピーマンのスペインオムレツ風（メークイン，ピーマン，ヨード卵，手作り塩麹，オリーブ油，ハインツのケチャップ）。
• ケフィアの豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。
• 珈琲実験室の有機コーヒー。

2012.05.10（木）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，かぶ，ブロッコリーの軸，水菜，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• ジャガイモとブロッコリーと豚肉のサラダ（メークイン，塩麹漬け豚肉，ブロッコリー，胡椒，オリーブ油，手作り塩麹，マヨネーズ，レモンジュース）。

2012.05.09（水）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，かぶ，新タマネギ，水菜，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• ホタルイカのぬた（ホタルイカ，わけぎ，酢みそ）。

2012.05.08（火）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，メークイン，新タマネギ，小松菜，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• 卵焼き（ヨード卵，日本酒，手作り塩麹，オリーブ油）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.05.07（月）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，ナス，新タマネギ，春菊，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• 春キャベツと塩麹漬け鶏肉の黒ごま和え（春キャベツ，塩麹漬け鶏胸肉，日本酒，手作り塩麹，ニョクマム，レモンジュース，一味唐辛子）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.05.06（日）の朝ごはん

• 手作りパン（オーガニック全粒粉強力粉，強力粉，ドライイースト，塩，京都嵯峨野匠庵種子島粗糖，ぬるま湯，オリーブ油）。
• レンティルと塩麹漬け鶏肉のスープ（レンティル，新タマネギ，塩麹漬け鶏胸肉，グリンピース，手作り塩麹，せらワイン白，ケフィアの手作り豆乳ヨーグルトのホエー，黒胡椒）。
• ケフィアの豆乳カッテージチーズ（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌，塩）。
• 珈琲実験室の有機コーヒー。

〈ケフィアの豆乳カッテージチーズ〉

豆乳で作ったケフィアヨーグルトから，コーヒーのドリッパーにフィルターを使ってホエーを分離させました。
写真は，冷蔵庫で一晩（１０時間程）放置しておいたもの。まだ水分が多く，やわらかいカッテージチーズとなりました。一昼夜かけて分離させたほうが，硬いカッテージチーズとなって食べ応えがあるかも。
分離させたホエーは，レンティル・スープの材料に…。

2012.05.05（土）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，ナス，春菊，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• じゃこ天とかぶの葉っぱの塩麹炒め（じゃこ天，かぶの葉っぱ，手作り塩麹，日本酒，ごま油，一味唐辛子）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.05.04（金）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，メークイン，新タマネギ，春菊，乾燥わかめ，ギノーみその伊予のみそ（麦味噌））。
• 塩麹漬け青ウリとカニかまの黒ごまあえ（塩麹漬け青ウリ，カニかま，黒すりゴマ，手作り塩麹，ニョクマム，レモンジュース，一味唐辛子）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.05.03（木）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，なす，新タマネギ，春菊，新庄甘口無添加生あわせみそ）。
• 塩麹漬け鶏肉と炒り卵の大根おろし和え（塩麹漬け鶏胸肉，卵，日本酒，ごま油，大根，黒すりゴマ，手作り塩麹，ニョクマム，レモンジュース）。

2012.05.02（水）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，メークイン，新タマネギ，乾燥わかめ，ネギ，新庄甘口無添加生あわせみそ）。
• 塩麹漬け青ウリとエビと炒り卵の黒ごま和え（塩麹漬け青ウリ，ブラックタイガー，卵，日本酒，黒すりゴマ，手作り塩麹，ニョクマム，レモンジュース）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.05.01（火）の朝ごはん

• 雑穀入りまめご飯（白米，十六雑穀米，グリンピース，塩）。
• 味噌汁（いりこ，大根，新タマネギ，乾燥わかめ，新庄甘口無添加生あわせみそ）。
• 塩麹漬け青ウリとスモークサーモンの黒ごま和え（塩麹漬け青ウリ，スモークサーモン，黒すりゴマ，手作り塩麹，ニョクマム，レモンジュース）。
• ケフィアの手作り豆乳ヨーグルト（無調整豆乳，ホームメイドケフィアの種菌）。

2012.04.30（月）の朝ごはん

• 手作りパン（オーガニック全粒粉強力粉，ドライイースト，塩，京都嵯峨野匠庵種子島粗糖，ぬるま湯，オリーブ油）。
• 卵のポテトサラダ（メークイン，卵，手作り塩麹，マヨネーズ，黒胡椒）。
• 塩麹漬け青ウリとエビのピーナツあえ（塩麹漬け青ウリ，ブラックタイガー，手作り塩麹，ナンプラー，ピーナッツ，レモンジュース，一味唐辛子）。
• 珈琲実験室の有機コーヒー。

2012.04.29（日）の朝ごはん

• 鶏肉と卵のサンドイッチ。
• メープル蒸しパン（1/2）。
• 野菜ジュース。

2012.04.28（土）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，大根，小松菜，乾燥わかめ，ミヤジマ醤油の味わい味噌・麦味噌）。
• しらすの炒り卵大根おろしかけ（しらす，卵，手作り塩麹，日本酒，ごま油，大根，黒すりゴマ，レモンジュース，一味唐辛子）。

2012.04.27（金）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，新タマネギ，ナス，水菜，ミヤジマ醤油の味わい味噌・麦味噌）。
• ジャガイモとシラスの塩麹マヨネーズあえ（メークイン，しらす，手作り塩麹，マヨネーズ）。
• 小松菜の黒胡麻和え（小松菜，手作り塩麹，黒すりゴマ）。

2012.04.26（木）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，メークイン，ナス，乾燥わかめ，ミヤジマ醤油の味わい味噌・麦味噌）。
• 塩麹漬け鶏肉の大根おろしあえ（塩麹漬け鶏胸肉，大根，手作り塩麹，だし醤油，レモンジュース，一味唐辛子）。

2012.04.25（水）の朝ごはん

• トーストのモーニングセット（トースト，ゆで卵，食塩，サラダ，ブレンドコーヒー）。

2012.04.24（火）の朝ごはん

• 雑穀入りまめご飯（白米，十六雑穀米，グリンピース，塩）。
• 春キャベツと塩麹漬け鶏肉のピーナッツ和え（キャベツ，塩麹漬け鶏胸肉，ピーナッツ，手作り塩麹，ナンプラー，レモンジュース）。
• ゴーヤとエビの炒め物（ゴーヤ，ブラックタイガー，手作り塩麹，日本酒，ナンプラー，ごま油）。
• 卵焼き（ヨード卵，手作り塩麹，日本酒，ごま油）。

2012.04.23（月）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，新タマネギ，小松菜，ミヤジマ醤油の味わい味噌・麦味噌）。
• 小松菜と塩麹漬け鶏肉のピーナッツ和え（小松菜，塩麹漬け鶏胸肉，ピーナッツ，手作り塩麹，ナンプラー，レモンジュース）。
• ゴーヤの卵とじ（ゴーヤ，ヨード卵，手作り塩麹，日本酒，三島のうどんスープ，ごま油）。

2012.04.22（日）の朝ごはん

• 春キャベツのおじや（雑穀入りご飯，しらす，春キャベツ，手作り塩麹，三島のうどんスープ）。

2012.04.21（土）の朝ごはん

• ハムとたまごのサンドイッチ。
• 手作り甘酒（白米，水，米麹）。
• トマトジュース。
• 珈琲実験室の有機コーヒー。

2012.04.20（金）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米）。
• 味噌汁（いりこ，ナス，ピーマン，水菜，乾燥わかめ，ミヤジマ醤油の味わい味噌・麦味噌）。
• ジャガイモとカニかまとあすっこの塩麹マヨネーズ和え（メークイン，カニかま，あすっこ，手作り塩麹，マヨネーズ）。

2012.04.19（木）の朝ごはん

• 雑穀入りご飯（白米，十六雑穀米，黒すりゴマ）。
• あすっこと塩麹漬け鶏胸肉の塩麹マヨネーズ和え（あすっこ，塩麹漬け鶏胸肉，手作り塩麹，マヨネーズ）。
• あすっこと塩麹漬け鶏胸肉のピーナッツ和え（あすっこ，塩麹漬け鶏胸肉，手作り塩麹，ピーナッツ，ナンプラー，レモンジュース）。
• 酢漬けミョウガ。