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2012.05.20(日)の朝ごはん

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〈手作りビールのビール酵母〉


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今日はドライイーストではなく,ビール酵母を使ってパンを焼いてみました。使ったビール酵母は,先日仕込んだ手作りビールの副産物(一次発酵で発酵タンクの底にビール酵母ビール酵母が溜まります:写真)。
ドライイーストに比べて,発酵に倍程時間がかかりました。出来上がったパンの味は優しい感じ。いわゆるイーストのにおいは希薄で,後味に若干の苦みが感じられるところがビール酵母らしいところでしょうか(麦芽とホップの含まれる一次発酵液の切り方が今ひとつだからかも…)。

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